Cuando se habla de tortillas, muchas veces se piensa solo en sabor o textura. Sin embargo, hay un aspecto igual de importante que muchas veces pasa desapercibido: el valor nutricional. En Nextamalli, sabemos que no basta con producir más y en menos tiempo. También es fundamental sobre el reactor ALITECH al preservar lo bueno del maíz.
Por eso desarrollamos la tecnología ALITECH, presente en nuestros reactores eléctricos y de gas, que permite una cocción más eficiente sin perder los nutrientes clave del nixtamal tradicional.
🧪 ¿Qué sucede durante la nixtamalización?
La nixtamalización es el proceso de cocer maíz en agua con cal. Esta técnica ancestral:
- Suaviza el grano
- Elimina el pericarpio
- Libera nutrientes que de otro modo no serían absorbibles
- Mejora el perfil nutricional de la masa
Sin embargo, si se realiza de forma inadecuada (por sobrecocción, exceso de agua o altas temperaturas descontroladas), puede provocar la pérdida de nutrientes esenciales.
🔬 ¿Qué nutrientes se conservan mejor con la cocción en reactor ALITECH?
Gracias al diseño cerrado y la cocción controlada de los reactores ALITECH, se conserva una mayor cantidad de nutrientes como:
1. Calcio
La cal es la clave del proceso, y la cocción en reactor permite que el maíz absorba mejor este mineral.
✅ Fortalece huesos y dientes
✅ Esencial para funciones musculares
2. Niacina (vitamina B3)
Liberada durante la nixtamalización, la niacina es crucial para el metabolismo energético.
✅ Previene enfermedades como la pelagra
✅ Apoya el sistema nervioso
3. Fibra dietética
El tratamiento cuidadoso del grano en el reactor permite conservar parte del salvado del maíz.
✅ Mejora la digestión
✅ Favorece la saciedad
4. Carbohidratos complejos
La cocción precisa evita la degradación innecesaria de almidones.
✅ Fuente estable de energía
✅ Ideal para dietas equilibradas
5. Antioxidantes naturales
Los pigmentos de maíces criollos (como el azul o rojo) se preservan mejor gracias a los tiempos de cocción cortos y consistentes.
✅ Ayudan a combatir el estrés oxidativo
⚖️ ¿Qué hace diferente a la cocción en reactor ALITECH?
- Cocción uniforme sin puntos de sobrecalentamiento
- Tiempo de cocción exacto (2.5 horas)
- Menor pérdida de agua y nutrientes
- Evita el exceso de lixiviación (pérdida de nutrientes en el líquido)
En resumen, la cocción en reactor ALITECH respeta el maíz: su origen, sus propiedades y su valor nutricional.
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