Uno de los factores que más impactan en la calidad de tus tortillas —y en la rentabilidad de tu tortillería— es la elección del maíz ideal. Parece simple, pero elegir el tipo correcto puede marcar la diferencia entre un producto promedio y uno excepcional.
En Nextamalli sabemos que no todo el maíz es igual. Por eso, en este Tip de la Semana te compartimos todo lo que necesitas considerar para elegir el maíz ideal para tu negocio de manera inteligente y eficiente.
🔍 ¿Por qué importa tanto el tipo de maíz?
Cada variedad de maíz tiene características únicas: color, tamaño, textura, contenido de almidón, y tiempo de cocción. Estas propiedades afectan directamente el rendimiento del nixtamal, la calidad de la masa y el sabor final de la tortilla.
Además, la elección adecuada también influye en:
- El consumo de gas y agua durante la cocción
- La eficiencia del molido
- La consistencia del producto final
🌽 Tip #1: Define tu objetivo comercial
No es lo mismo hacer tortillas para venta al público que producir masa para otros negocios o fabricar tostadas. Antes de comprar, pregúntate:
👉 ¿Qué tipo de producto quiero ofrecer?
👉 ¿Qué textura, color y sabor necesito?
👉 ¿Quiero destacarme con un maíz nativo, o busco rendimiento masivo?
💡 Ejemplo: El maíz blanco es excelente para tortillas suaves, mientras que el maíz azul es ideal para tortillas gourmet o de valor agregado.
🔎 Tip #2: Conoce las variedades disponibles
En México existen más de 60 razas nativas, además de variedades híbridas y mejoradas. Las más comunes para negocio son:
- Blanco: alta disponibilidad, buen rendimiento, sabor neutro
- Amarillo: color atractivo, sabor ligeramente dulce
- Azul o morado: alto valor cultural y nutricional
- Criollo: ideal para mercados que valoran lo tradicional
📌 Recuerda: entre más conocimiento tengas del origen del grano, mejor podrás posicionar tu producto.
🧪 Tip #3: Haz pruebas con tus equipos
Una gran ventaja de trabajar con los reactores ALITECH de Nextamalli es que puedes:
- Ajustar temperatura y tiempos según la variedad
- Obtener cocción uniforme sin importar el tipo de maíz
- Ver el rendimiento real por kilo cocido
Esto te permite comparar entre tipos de maíz y elegir el que mejor se adapte a tu operación y a tu clientela.
📈 Tip #4: Evalúa costos y rendimiento
No te guíes solo por el precio del costal. A veces un maíz más caro rinde más, genera menos desperdicio y mejora tu producto. Es clave calcular:
- Cuánta masa obtienes por kilo de maíz
- Cuánto gas y agua consumes en el proceso
- Qué tan atractivo es el resultado final para tus clientes
🔍 Dato Nextamalli: Con tecnología ALITECH puedes lograr hasta 2.2 kg de masa por cada kg de maíz cocido. ¡Eso es eficiencia pura!
✅ En resumen
Elegir el maíz para tu negocio no es solo una decisión de compra. Es una estrategia. Pensar a futuro. Es cuidar tu producto, tu marca y tu rentabilidad.
En Nextamalli te apoyamos con tecnología que te permite experimentar, medir y decidir con precisión para que cada tortilla sea un reflejo de lo mejor que puedes ofrecer.
