El nixtamal es un ingrediente esencial en la cocina mexicana, utilizado en una gran variedad de platillos como tortillas, tamales, pozole y más. Aunque puedes comprar nixtamal ya preparado, muchas personas prefieren hacerlo en casa para asegurarse de usar ingredientes frescos y obtener un sabor auténtico. Si te interesa aprender cómo hacer nixtamal en casa, ¡sigue leyendo!
Ingredientes Necesarios 🛒
Para preparar nixtamal en casa, necesitarás los siguientes ingredientes:
- 2 tazas de maíz seco (preferiblemente maíz para nixtamal)
- 1 1/2 cucharada de cal (hidróxido de calcio)
- 8 tazas de agua
Instrucciones Paso a Paso 👩🍳
1. Limpia el Maíz 🧼
Comienza enjuagando bien el maíz seco en un colador para eliminar cualquier impureza o suciedad que pueda tener.
2. Mezcla el Maíz con Agua y Cal 🥄
En una olla grande, mezcla el maíz, el agua y la cal. Revuelve bien la mezcla hasta que se disuelva completamente. Deja reposar el maíz durante 12 horas. Un punto clave es no usar una olla de aluminio, ya que la cal puede reaccionar con este tipo de metal.
3. Escurre y Enjuaga el Maíz 🚿
Después de las 12 horas de reposo, escurre el maíz y enjuágalo varias veces con agua fresca para eliminar los restos de cal y cualquier otro residuo. Es importante lavar bien el maíz en esta etapa para evitar un sabor amargo.
4. Cocina el Maíz 🍲
Enjuaga bien la olla en la que remojaste el maíz, luego agrega suficiente agua para cubrirlo nuevamente. Lleva el agua a ebullición y, una vez que hierva, reduce el fuego y cocina a fuego lento durante 30-40 minutos, o hasta que el maíz esté suave.
5. Deja Enfriar y Enjuaga Nuevamente ❄️
Una vez cocido, retira el maíz del fuego y deja que se enfríe durante unos minutos. Después, escurre el agua y enjuaga el maíz con agua fresca una vez más.
¡Nixtamal Listo! 🎉
Tu nixtamal está listo para ser utilizado en la receta de tu preferencia. Si planeas hacer tortillas, puedes moler el nixtamal en una piedra de molino o en una máquina de moler maíz. Para tamales o pozole, puedes dejar el nixtamal entero o cortarlo en trozos más pequeños, según lo necesites.
Consejos Adicionales 🌟
- El nixtamal puede guardarse en el refrigerador por unos días si no planeas usarlo de inmediato.
- Experimenta con diferentes tipos de maíz para obtener sabores únicos en tus platillos.
Conclusión: Disfruta de tu Nixtamal Casero 🍽️
Hacer nixtamal en casa es una excelente manera de conectar con la tradición culinaria mexicana y disfrutar de ingredientes frescos y naturales. ¡Sigue estos pasos y disfruta de tortillas, tamales o pozole con un sabor auténtico!
Referencias:
- Bárcenas-Pozos, M. E., & Pérez-Carrillo, E. (2009). Traditional process for nixtamalization of maize grains: a review. African Journal of Biotechnology, 8(25), 7363-7368.
- Gómez-Galindo, F., & Escamilla-Santana, C. (2017). Chemical Composition, Nutritional Value, and Toxicity of Mexican Indigenous Nixtamalized Maize Landraces. Journal of Chemistry, 2017.
