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Explorando los diversos usos del nixtamal: más allá de las tortillas

El nixtamal es un alimento básico en la dieta de muchas culturas mesoamericanas desde hace siglos. Además de ser utilizado para hacer tortillas, existen muchos otros usos del nixtamal que lo hacen un ingrediente versátil y nutritivo en la cocina.

Uno de los usos más comunes del nixtamal es la preparación de tamales. Los tamales son un platillo típico de México que se prepara a partir de una masa de maíz nixtamalizado y se rellena con diferentes ingredientes como carne, frijoles, queso, entre otros. Los tamales se pueden cocinar de diferentes maneras, como en hojas de maíz, hojas de plátano o incluso en cazuelas.

Otro uso del nixtamal es la preparación de pozole, una sopa típica mexicana que se hace con granos de maíz nixtamalizado, carne de cerdo y otros ingredientes como chiles y verduras. El pozole es un platillo muy popular durante las fiestas patrias y en las celebraciones de fin de año.

Además, el nixtamal se utiliza en la preparación de diferentes tipos de antojitos mexicanos como sopes, tostadas y gorditas. También se puede utilizar para preparar guisos y platillos como el chile relleno y los chilaquiles.

Pero el nixtamal no solo es utilizado en la cocina. También tiene propiedades medicinales y es utilizado en la medicina tradicional para tratar diferentes dolencias como diarrea, dolor de estómago y problemas respiratorios. Además, se han encontrado propiedades antioxidantes y antiinflamatorias en el maíz nixtamalizado que podrían tener beneficios para la salud.

En conclusión, el nixtamal es un ingrediente versátil y nutritivo que tiene muchos usos en la cocina y también puede tener beneficios para la salud. Además de ser la base de la tortilla, se puede utilizar para preparar tamales, pozole, antojitos mexicanos y otros platillos. Es importante seguir fomentando el uso y consumo del maíz nixtamalizado y explorar todas sus posibilidades culinarias y medicinales.

Referencias:

  • Ramos-Elorduy, Julieta, et al. “The importance of edible insects in the diet of the indigenous population of the region of Tehuacán-Puebla, México.” Journal of ethnobiology and ethnomedicine 8.1 (2012): 40.
  • Sanchez-Mata, M. C., & Tardío, J. (2012). Wild edible plants traditionally gathered in Gorbeialdea (Biscay, Basque Country). Journal of ethnobiology and ethnomedicine, 8(1), 16.

 Tejeda-Ortigoza, V., García-Villanova, B., & Gómez-Favela, M. A. (2017). Nutritional, technological, and functional properties of nixtamalized maize flour. Critical reviews in food science and nutrition, 57(13), 2836-2852.

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