En México, el maíz es uno de los ingredientes más importantes en nuestra alimentación. Es la base para muchos platillos y su procesamiento es crucial para lograr la calidad deseada en los productos finales. Uno de los procesos más importantes en la producción de productos de maíz es el nixtamalizado, que consiste en cocer el maíz con cal para obtener una masa que se utiliza para hacer tortillas, tamales, tostadas, entre otros.
El proceso de nixtamalización es una técnica que se ha utilizado durante siglos en México. En la actualidad, muchas tortillerías y usuarios siguen utilizando el método tradicional para cocer el maíz en grandes calderas o tinas de acero inoxidable, utilizando leña o gas como combustible y cal para el proceso de nixtamalización. El proceso puede tomar horas y requiere un constante monitoreo para asegurarse de que la masa tenga la textura y sabor deseados.
El proceso tradicional de nixtamalización comienza remojando el maíz seco durante la noche en agua con cal. Al día siguiente, el maíz se hierve en la misma agua de remojo hasta que los granos estén cocidos. Luego, los granos se dejan reposar durante varias horas para que la cal ablande la piel y se ablanden. Finalmente, el maíz se lava con agua fría y se muele para obtener la masa de nixtamal.
La masa de nixtamal es una masa espesa y húmeda que se utiliza para hacer tortillas, tamales, tostadas y otros productos de maíz. La masa de nixtamal es una fuente importante de nutrientes, como proteínas, fibra y minerales, y se considera un alimento básico en la dieta mexicana.
Sin embargo, el proceso tradicional de nixtamalización puede ser difícil y requiere tiempo y atención constante. Además, puede ser costoso en términos de combustible y mano de obra. Es por eso que empresas como Nextamalli han desarrollado tecnología para hacer el proceso más eficiente y reducir los costos.
La tecnología de Nextamalli utiliza reactores para cocer nixtamal con tecnología ALITECH patentada. Los reactores ahorran hasta un 40% de gas y conservan el 95% de la fibra, vitaminas, minerales y antioxidantes del pericarpio del maíz. Además, los reactores permiten cocer el nixtamal en un tiempo más corto, reduciendo el costo en términos de mano de obra y combustible.
En resumen, el proceso de nixtamalización es una técnica importante en la producción de productos de maíz y es esencial para la dieta mexicana. Aunque el proceso tradicional puede ser difícil y costoso, la tecnología de Nextamalli ofrece una solución más eficiente y rentable para los usuarios. Si desea conocer más sobre la tecnología de Nextamalli, no dude en visitar su sitio web o ponerse en contacto con ellos para obtener más información
