En México, el nixtamal es un alimento fundamental para la dieta diaria, siendo la base para la preparación de tortillas, tamales y otros platillos tradicionales. El proceso de nixtamalización, que consiste en cocer el maíz con agua y cal, ha sido llevado a cabo de manera artesanal desde tiempos prehispánicos. Sin embargo, gracias a la tecnología de Alitech, el proceso de cocimiento del nixtamal ha sido revolucionado.
La tecnología de Alitech consiste en una serie de reactores que lavan, cuecen y enfrían el maíz para su posterior molienda. A diferencia del proceso tradicional, en el que el maíz se cuece en grandes ollas de metal, el proceso de Alitech es mucho más rápido y eficiente, además de ser más higiénico y seguro.
El proceso de Alitech tiene muchos beneficios. En primer lugar, el maíz se cuece de manera uniforme, lo que asegura una textura y sabor óptimos. Además, el proceso de enjuague y enfriamiento elimina el exceso de cal y otros residuos, lo que resulta en un producto más saludable y de mejor calidad. Por último, la tecnología de Alitech permite una mayor capacidad de producción, lo que reduce los costos y aumenta la eficiencia.
Gracias a la tecnología de Alitech, el proceso de cocimiento del nixtamal ha sido revolucionado, mejorando la calidad y la eficiencia de la producción. Si eres un productor de masa o un consumidor de productos nixtamalizados, no dudes en conocer más sobre esta tecnología y sus beneficios para la industria alimentaria.
Referencias:
- Hernández-Sánchez, H., & Islas-Rubio, A. R. (2017). Nixtamalization process, a Mesoamerican technology to process maize at small-scale: nutritional benefits and drawbacks. Journal of Ethnic Foods, 4(3), 174-179.
- Márquez-Quiroz, C., & Bello-Pérez, L. A. (2012). Nixtamalization of maize: a review. Critical Reviews in Food Science and Nutrition, 52(6), 530-551.
- Ruiz-López, I. I., Barrón-Hoyos, J. M., & Chávez-Murillo, C. I. (2019). Use of emerging technologies in nixtamalization. In Advances in Food Science and Nutrition (pp. 169-186). IntechOpen.
