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Nuestros reactores de cocción de nixtamal: la alternativa eficiente al proceso tradicional con paila

En la elaboración del nixtamal, es importante contar con un proceso de cocción adecuado para obtener un producto final de calidad. En la actualidad, existen diferentes opciones para cocer el maíz nixtamalizado, incluyendo los reactores de cocción y el método tradicional de cocción con paila.

Los reactores de cocción son una opción moderna y eficiente para cocer el nixtamal. Estos equipos están diseñados específicamente para el proceso de cocción del maíz y utilizan tecnología de vapor para calentar el agua. Los reactores de cocción pueden ser eléctricos o de gas y tienen la ventaja de ser más rápidos y precisos que el método de cocción con paila. Además, al utilizar un reactor de cocción se evita la necesidad de utilizar leña para calentar el agua, lo que reduce el impacto ambiental del proceso.

Por otro lado, el proceso tradicional de cocción con paila es una técnica que ha sido utilizada durante siglos en la elaboración del nixtamal. Este método consiste en cocer el maíz en una paila de metal sobre una fogata de leña durante varias horas. A pesar de ser un proceso más lento y menos preciso que el reactor de cocción, la cocción con paila se considera una técnica artesanal que puede aportar un sabor y aroma únicos al nixtamal.

En conclusión, tanto los reactores de cocción como el método tradicional de cocción con paila son opciones válidas para cocer el maíz nixtamalizado. Si bien los reactores de cocción ofrecen una mayor velocidad y precisión en el proceso, el método tradicional de cocción con paila puede aportar un sabor y aroma único al nixtamal. En cualquier caso, es importante contar con un proceso de cocción adecuado para obtener un producto final de calidad.

Referencias:

  • García-Segovia, P., Andrés-Bello, A., Martínez-Monzó, J., & Fito, P. (2008). Optimization of cooking conditions for maize kernels intended for subsequent nixtamalization. Journal of Food Engineering, 86(4), 534-541.
  • Jiménez-Moreno, M., Perea-Flores, M. J., & Vázquez-Carrillo, G. (2020). Traditional versus new technology for the production of nixtamalized corn flour: Nutritional and microbiological quality. Foods, 9(3), 321.
  • Martínez-Bustos, F., & Gutiérrez-López, G. F. (2009). Review of the traditional use of the maize-calcium hydroxide system in Mexico and Central America: Its experimental screening as an alternative means for tortilla making and lime-water clarification. Journal of food science, 74(9), R119-R127.

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