El nixtamal es un ingrediente básico en la cocina mexicana, utilizado para hacer una variedad de platillos deliciosos como las tortillas, tamales, pozole y muchos más. Aunque es posible comprar el nixtamal ya preparado, muchas personas prefieren hacerlo en casa para controlar los ingredientes y obtener un sabor auténtico.
Para hacer nixtamal en casa, necesitarás los siguientes ingredientes:
- 2 tazas de maíz seco para nixtamal
- 1 1/2 cucharada de cal (hidróxido de calcio)
- 8 tazas de agua
Instrucciones:
- Enjuaga bien el maíz en un colador para eliminar cualquier impureza o suciedad.
- En una olla grande, mezcla el maíz, el agua y la cal. Revuelve bien y deja reposar durante 12 horas. Es importante que no uses una olla de aluminio, ya que la cal puede reaccionar con el metal.
- Después de 12 horas, escurre el maíz y enjuágalo varias veces con agua fresca para eliminar la cal y cualquier otro residuo.
- Enjuaga bien la olla en la que remojaste el maíz y agrega suficiente agua para cubrir el maíz. Deja que el agua hierva y luego agrega el maíz. Reduce el fuego y cocina a fuego lento durante 30-40 minutos, o hasta que el maíz esté suave.
- Retira el maíz del fuego y deja que se enfríe durante unos minutos. Luego, escurre el agua y enjuaga el maíz con agua fresca.
Ahora el nixtamal está listo para ser utilizado en la receta de tu elección. Si estás haciendo tortillas, puedes moler el nixtamal en una piedra de molino o en una máquina de moler maíz. Si estás haciendo tamales o pozole, puedes dejar el nixtamal entero o cortarlo en trozos más pequeños.
¡Disfruta de tu nixtamal recién hecho!
Referencias:
- Bárcenas-Pozos, M. E., & Pérez-Carrillo, E. (2009). Traditional process for nixtamalization of maize grains: a review. African Journal of Biotechnology, 8(25), 7363-7368.
- Gómez-Galindo, F., & Escamilla-Santana, C. (2017). Chemical Composition, Nutritional Value, and Toxicity of Mexican Indigenous Nixtamalized Maize Landraces. Journal of Chemistry, 2017.
